手机浏览器扫描二维码访问
13 酒的种类有哪些
banner"
>
由酵母菌发酵制作而成的酒指的是含有乙醇(酒精)的饮品。
采用的原料、制作工艺、含有的乙醇浓度不同,酒的种类也各不相同。
◎酒精发酵
天然酒是酵母菌酒精发酵而成的。
右旋糖(又称葡萄糖)中添加自然中天然存在的酵母菌,酵母菌会分解葡萄糖并代谢出乙醇和二氧化碳(CO2),这个过程称为酒精发酵。
不仅酿酒时会用到,制作面包时也会运用到。
葡萄中含有大量的葡萄糖,葡萄的叶子和果皮上又附着有天然酵母菌,因此只需要把葡萄捣碎后储存,就自动会进行酒精发酵,生成红酒。
大米或麦子这类谷物中虽然并不含有葡萄糖,却富含葡萄糖分子聚合而成的淀粉。
因此,如果想要使谷物发生酒精发酵,需要先把淀粉分解成葡萄糖,可以利用曲菌或者发芽的大麦(麦芽)中含有的酵素达到这一目的。
通过上述工艺制作的酒一般称为“酿造酒”
。
红酒、清酒、啤酒、绍兴酒等都属于酿造酒。
酿造酒中的乙醇含有量以体积计算,最多15%。
图2-6 酿造酒
◎蒸馏酒、利口酒
酿造酒经过蒸馏,乙醇含量得到了提高,通过这种方法制作的酒一般叫作蒸馏酒。
葡萄制作而成的白兰地,大麦制作而成的威士忌,糖浆制作而成的朗姆酒,以及龙舌兰制作而成的龙舌兰酒等都是有名的蒸馏酒。
伏特加也非常有名,但伏特加的原料是谷物、土豆等,原料的种类较多。
烧酒除了大米之外,也用了薯类、大麦等各种原料。
蒸馏酒的乙醇含量根据蒸馏的方法不同可以不断提高。
从含量20%的烧酒,到像伏特加、龙舌兰等酒精含量超过80%的酒都有。
蒸馏酒中浸泡果实、树皮、蛇等的酒叫作利口酒。
日本典型的利口酒是梅酒和蝮蛇酒。
[1]
图2-7 发酵酒的分类
蒙古人喝的马奶酒是另外一种特别的酒。
这种酒的原料是马奶汁,是由马奶汁乳糖中含有的葡萄糖进行发酵而成的。
酒精含量非常低,仅有1%~2%,是一种类似酸奶的饮品。
[2]
[1]蝮蛇、饭匙蛇等是有毒性的毒蛇,但蛇毒其实是蛋白质(蛋白毒素),长时间在乙醇中浸泡后会发生变性,丧失毒素,因此可以饮用蛇酒。
[2]也可以蒸馏后当酒饮用。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。
一切从一场有组织的到十七世纪初欧洲的穿越试炼开始。 对于优秀的赵红军和他的三个兄弟而言,航海探险可以有,征服世界也可以有,然而前提是通过五百名额的试炼…...
逃荒重生种田空间团宠萌宝基建甜宠宋清瑶重生了,还重生到了一个农家傻女身上!刚来,就看到恶毒伯娘欺负临产的母亲!可恶,不能忍,拼了。刚解决了,就遇...
青雀先是小姐的伴读丫鬟,又成了小姐的陪嫁丫鬟。小姐婚后多年无子,她又被提拔为姑爷的妾。小姐握着她的手说青雀,你信我,将来你的孩子就是我的孩子,我必不会亏待了你。青雀信了。她先后生下一女一儿,都养在小姐膝下。姑爷步步高升,先做尚书,又做丞相,她的一双儿女日渐长大,女儿如花貌美,儿子才学过人,人人都说,她的好日子要来了。可女儿被送去和番儿子被打断双腿的冬天,她也以嫉妒盗窃两重罪名,死在一个寒冷的夜。青雀死不瞑目。她想问一问她的小姐,她从小相伴,一起长大的小姐分明情分承诺历历在目,为什么这样待她?为什么这样待她的孩子们?重来一回,她已经是姑爷的侍妾,肚里才怀上女儿。上一世醉眼看她目不转睛的楚王,此生依旧紧盯着她。摸着还未隆起的小腹,她抛却礼义廉耻,上了楚王的榻。...
从练习生到女子天团,她一心想往上爬,发誓要颠覆前世女配的命运,然而总裁一直要潜规则她,身边还有个未来影视歌巨星在作妖!!!...
苏穆,华夏最强兵王,意外穿越到抗战时期,获得杀敌掉装系统。每次击杀敌方士兵,就会掉落各种物资,解锁成就,更能得到系统丰厚的奖励。系统提示恭喜宿主击杀敌方士...
楚祖上辈子是个小说家,因为通宵赶稿猝死,死后绑定了「边缘角色修正系统」。系统提出交易,只要楚祖能扮演并修正那些被读者讨厌的边缘角色,他就能重获新生。楚祖改人设是吧?老擅长了!第一本读者A你可以让反派降智,但你最好不要做梦觉得读者也会降智,很难懂吗?还是读者A靠靠靠!早说是大佬的局中局中局啊!!祖爹!对不起!是我说话太大声了!!第二本读者B狗塑适可而止,就算你重复强调五百次他是可爱狗狗,但我只看到了一只舔狗,还是不会汪汪叫的那种。还是读者B起猛了,看到无敌阳光开朗大狗狗了,哪里能领养,阿祖!我也要养阿祖!!第三本读者C作者生活这么不如意,一定要搞这么五毒俱全的角色?写不出来东西找个班上吧。还是读者CMD,祖神,我可真该死啊!第四本第五本第六本楚祖怎么样,虽然演的一般,但我改得还行吧?系统你知道什么叫边缘角色吗?人气大爆角色算什么边缘角色啊!!!TIPS12100存稿箱吐章节,偶尔抽空改错字2警惕祖哥感情牌,他是个狠人3wb短不拉揪,随机掉落祖哥CG4论坛都会标注发言时间,精确到秒,有用5是想简单尝试各种题材的产物,专栏预收有各个题材,收收菜呗w...