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时须知（第1页）
时节须知
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夏日长而热，宰杀太早，则肉败矣。
冬日短而寒，烹饪稍迟，则物生矣。
冬宜食牛羊，移之于夏，非其时也。
夏宜食干腊，移之于冬，非其时也。
辅佐之物，夏宜用芥末，冬宜用胡椒。
当三伏天而得冬腌菜，贱物也，而竟成至宝矣。
当秋凉时而得行鞭笋，亦贱物也，而视若珍馐矣。
有先时而见好者，三月食鲥鱼是也。
有后时而见好者，四月食芋艿是也。
其他亦可类推。
有过时而不可吃者，萝卜过时则心空，山笋过时则味苦，刀鲚过时则骨硬。
所谓四时之序，成功者退，精华已竭，褰裳去之也。
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